Le Cabernet franc rosé

Cépage : Cabernet franc .

Vignes et terroir : Les vignes de cabernet sont âgées de quinze ans et sont plantées sur un sol léger (terroir sableux sur du gneiss œillet).

Vendange et vinification : Après la vendange, les raisins égrappés macèrent à froid quelques heures. Ensuite, ils sont pressés modérément et le moût est débourbé soigneusement (18 heures). La fermentation se déroule lentement avec la maîtrise des températures à 18 °. Enfin, un ou deux soutirages sont nécessaires durant l’hiver.

Caractère : D’une belle couleur rose saumonée, ce vin présente un bel éclat vif. Au nez, le vin présente une belle intensité et une palette aromatique surprenante : des notes de fruits frais (poire, groseille) complètent des notes épicées (réglisse, gingembre, menthe fraîche) et légèrement poivron. Cette complexité aromatique se diffuse tout en finesse et crée une harmonie rare. La bouche est très fruits rouges (groseille) et laisse apparaître une maturité du fruit (compote de fraise, rose) (servir frais 9 à 11 °).

Accord mets/vins : A 8-10 °, il accompagnera les crudités et les plats exotiques.